Kleurrijke bietencarpaccio met sinaasappel, boontjes en blauwader kaas


Niiiiice! Ik heb een nieuwe favoriet 🙂 Een paar weken terug at ik in de sauna een salade met daarin stukjes biet, citrusfruit en blauwaderkaas. Een super lekkere combinatie! Ik heb deze salade gebruikt als inspiratie voor dit lekkere en kleurrijke gerecht: een bietencarpaccio met sinaasappel, blauwader kaas, uitgebakken spekjes en pecannoten.

Bietencarpaccio 1

Wat heb je nodig voor 1 bord

  • 1 sinaasappel
  • 1 gekookte biet
  • Boontjes (stuk of 15)
  • Rucola
  • Spekjes
  • Pecannoten
  • Blauwader kaas
  • Olijfolie
  • Peper/Zout/Nootmuskaat

Snijd de gekookte biet en sinaasappel in dunne plakjes. Dop de boontjes en blancheer deze. Hiervoor kook je water, doe je in stukjes gesneden boontjes in het gekookte water en laat je ze voor 3 tot 4 minuten pruttelen. Giet de boontjes af en spoel ze even kort met koud water om het garingsproces te stoppen. Bak tegelijkertijd de spekjes uit in een laagje olie. Het is het lekkerste als de spekjes goed krokant gebakken worden. Hak nu de pecannoten in grove stukken.

Leg de plakjes biet en sinaasappel verspreid op het bord. Meng de boontjes met een handje rucola, een scheutje olie, peper, zout en wat nootmuskaat. Verdeel de blauwe kaas over het bord, net als de spekjes en de pecannoten. Leg een handje van de salade van boontjes in het midden van het bord.

TIP: Wat mijn ook erg lekker hierbij lijkt is een dressing van sinaasappelsap en balsamico. Dit heb ik niet zelf geprobeerd, omdat ik bang was dat de kleur van de balsamico de mooie kleurtjes op het bord een beetje zouden verpesten, maar zeker het proberen waard 🙂

Bietencarpaccio 2

Geef een reactie :

*