Pestosalade met gegrilde groenten


Met warm weer zoals de afgelopen weken heb ik doorgaans weinig trek en zeker niet in hele zware maaltijden. Nu had ik pasta op de planning staan vorige week, maar door het lekkere weer had ik toch liever iets van een maaltijdsalade. En op één of andere manier heb ik met mooi weer vaak meer zin in veel groenten en fruit dan met regen. Ik weet niet, is dat vreemd? Anyhow.. Ik maakte in plaats van pasta pesto een heerlijke salade met gegrilde groente, salami en pesto. Precies zoals ik mijn pasta wou maken, maar dan zonder pasta. Bovendien had ik de dag erop met de restjes een heerlijke pizza op tafel staan! Dat recept vind je HIER.

 pestosalade-met-gegrilde-groenten

Wat heb je nodig:

  • (Zoete) Paprika
  • Courgette
  • Cherry tomaatjes
  • Cervelaat of Salami
  • Olijven
  • Slasoort naar keuze (ik gebruik zelf graag baby spinazie of snijbiet)
  • Basilicum
  • Pesto
  • Lekkere Italiaanse kaas naar keuze (bijvoorbeeld Parmezaan)

Snijd de paprika en courgette in stukken en besprenkel deze met olijfolie en wat chilipoeder, provinciaalse kruiden, peper en grof zeezout. Doe deze in de oven op 180 graden voor 20 minuten. In de tussentijd kun je de tomaatjes, olijven, en salami snijden. De tomaatjes kunnen overigens ook mee de oven in, maar ik ben zelf niet heel gek op van die hete tomaat. Pluk een lekkere bak met basilicum en meng deze met de babyspinazie en vermeng ook een lepel pesto door de salade en meng de andere ingredienten en groenten door de salade. Tot slot nog wat kaas erover en misschien nog wat peper. Zout is waarschijnlijk echt niet nodig, doordat zowel de pesto als de salami al behoorlijk zout zijn.

pestosalade-met-gegrilde-groenten2

Geef een reactie :

*