Gefermenteerde worteltjestaart


Sorry, this entry is only available in Dutch. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.

Juist, gefermenteerde worteltjes taart. Ik denk dat de meeste van jullie nog nooit een gefermenteerde wortel gegeten hebben.  Verder dan zuurkool komen de meeste Nederlanders dan ook niet als het gaat om gefermenteerd eten. Zonde, want na maanden ploeteren tussen de gefermenteerde groenten op mijn werk ben ik overtuigd hoe tof het is. Puur het feit dat je door iets te laten rotten het langer houdbaar maakt, is eigenlijk al debiel natuurlijk. Door al mijn enthousiasme leek het me leuk er een keer iets mee te maken! Worteltaart. Normaal al super lekker, maar mischien wordt het wel heel erg gaaf met gefermenteerde wortels?! Het was een klein experiment, maar ook zonder gefermenteerde wortels is dit al super lekker, dus sowieso een receptje waard voor FoodLoversMagazine!

Bij fermenteren zorg je, door de ideale leefomgeving voor melkzuurbacteriën te creëren, dat een groente fermenteerd in plaats van beschimmeld. Hierdoor krijgt het zijn typisch zure smaak, maar ook ontzettend veel spannende aroma’s die zonder fermentatie nooit verkregen kunnen worden. Bovendien zijn de melkzuurbacteriën lichaamseigen in de darmen van de mens waardoor het ontzettend goed is voor je darmen en heeft het vele andere gezondheids voordelen! Producten zijn langer houdbaar (de oorspronkelijke reden voor het fermenteren van producten), ook nog eens duurzaam dus. Genoeg redenen om het eens te proberen!

 

Goed, terug naar de taart! Zoals ik al zei; een taart die makkelijk gemaakt kan worden met normale worteltjes, maar als je ballen hebt ga je all-in en probeer je ze eerst te fermenteren.

Ingredienten:

  • 250 g bloem
  • 1 zakje bakpoeder
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 theelepel gemalen kardemom
  • 1 theelepel gemalen gember
  • snufje zout
  • 180ml olie (of gesmolten boter)
  • 4 eieren
  • 300 g licht bruine basterdsuiker
  • 100 g kristal suiker
  • vanille
  • 300 g gemalen wortels

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de droge ingredienten (bloem, suiker, specerijen, bakpoeder) in een kom. Meng de natte ingredienten en suiker in een andere kom (dus eieren, olie, suiker). Voeg de natte ingredienten bij de droge en meng het alles met de wortel. Wees vrij om nog wat lekkere noten (bijvoorbeeld walnoten) toe te voegen. Of wat denk je van rozijnen?

Je kunt het beslag in 1 springvorm maken, maar als je wilt dat het iets sneller klaar is, kun je het ook verdelen over twee springvormen (je gaat die ene anders toch in tweeën snijden om er frosting tussen te smeren).

Frosting:

  • 240 g poedersuiker
  • 115 g boter
  • 250 g roomkaas

( Ik had mascarpone open staan en nog een aangebroken blikje kokosmelk waarvan het vet is gaan stollen in de koelkast, dus die heb ik gebruikt om een deel van de roomkaas te vervangen. Was best lekker).

Snij de taart doormidden en smeer de frosting ertussen. Bewaar nog wat voor bovenop. Dan alleen nog wat walnoten on top en klaar om te eten!

De gefermenteerde worteltjes waren lekker, maar niet ontzettend duidelijk te proeven op de eerste dag. De tweede dag was hij nog lekkerder en proefde je de fermentatiesmaak wat meer. Super leuk!

Zou je het leuk vinden om mee over fermenteren te weten te komen? Laat het me weten!