(Nederlands) Risotto met garnalen, citroen en courgette


Sorry, this entry is only available in Dutch. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.

 Hier hou ik zo van! Lekker romige risotto met een bom van frisse citrus en garnaaltjes! Kan je mij echt voor wakker maken! Ook tijdens de wijn spijs proeverij hebben we naast dit heerlijk gerechtje een geschikte wijn gevonden. Zin in risotto? Lees lekker verder, deze wil je maken!

Wat heb je nodig:

  • 300 gr risottorijst
  • 1 ui
  • 1 Bouillonblokje
  • 1 Glas wijn
  • Olie
  • Boter
  • 75-100 gr Parmezaanse kaas
  • Gekookte (knoflook) garnalen
  • 0,5 -1 Citroen
  • Peultjes / Doperwtjes
  • 1 Courgette
  • Eventueel bosui

Risotto maken is niet zo moeilijk als sommige mensen je laten denken. Het kost alleen wat meer tijd en aandacht dan het koken van pasta en een potje pesto erdoor roeren. Start met koken van water en maak een liter bouillon. Snipper de ui en fruit het aan in olie. Voeg nu de droge risottorijst toe en bak dit tot het glazig wordt. Blus nu de rijst af met de wijn. Voeg na een minuut of wat het eerste scheutje bouillon toe. Wacht tot de rijst de bouillon opneemt en voeg dan het volgende scheutje toe zodat de rijst steeds nét onderstaat. Blijf goed in de pan roeren. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Hoe je dat weet? Gewoon regelmatig proberen… Maak in de tussentijd ook de overige ingrediënten klaar. Heb je garnalen gekocht die nog gegaard moeten worden doe dat dan tijdens het garen van de risotto. Snij ook de courgette en grill deze. Ik vind het lekker om wat kruiden olie te 

gebruiken op de groenten, maar gewoon peper zout volstaat ook. Blancheer ook de peultjes of/en de diepvries doperwt.

Is ié al dente? Haal de pan van het vuur, voeg een klont boter en de kaas toe en roer een keer door. Voeg ook de groenten, wat peper en eventueel wat zout toe, maar denk niet dat dat nodig is, gezien de bouillon en kaas die al zout zijn. Rasp ook de citroenschil er door en gebruik het sap van een halve citroen. Hak tot slot wat bosui in fijne ringetjes en strooi dat over de risotto op het bord.

Voor de wijn bij dit gerecht past de Verdeca ontzettend goed. Dit is een frisse wijn met aardig wat zuren. Zonder eten is deze wijn heerlijk, maar zet je het verkeerde gerecht er naast, dan kunnen de zuren uit de wijn wat hard worden. Een risotto is een vol en romig gerecht, waardoor de zuren uit de wijn juist perfect samen gaan met deze lekkere risotto!

Bon appetito!